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🦑三杯中卷
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昨天有人說運動完拒絕看我IG，因為看完後座力太強會太想吃，搞得自己很餓！看來以後只能吃飯的時候配IG惹🤣.
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今天三杯中卷也是反覆練習做出來的菜，味道終於達到我的要求！作法略繁複，重點在薑跟麻油的互動，還有如何使中卷炒的時候不出水！
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有看「型男」會發現他們炒三杯麻油都是最後加，說大火炒麻油會有苦味，為了實驗，用麻油炒跟事後加麻油這2種做法我都試過，結論如下：
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我個人覺得用麻油煸薑的版本好吃非常多，至於說麻油大火炒會苦，麻油發煙點約180度，那只有熱炒店的火才有辦法這樣炒，所以他們會用砂鍋加九層塔跟麻油把炒好的中卷放進去拌。
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但！一般家庭很少能有這樣的大火！況且全程麻油炒完我也不覺得有苦味，調料、中卷及九層塔下去也會一直降溫，要炒到180度咖洗五（台語）難度～所以用麻油煸炒的朋友請放心吧！
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🌀材料
🔸中卷 2條 （切圈）
🔸九層塔 （去骨洗淨瀝乾）
🔸老薑（切片）
🔸蒜頭 （不要切）
🔸辣椒 .
🌀調味料
🔸醬油或醬油膏 1大匙
🔸冰糖 1大匙
🔸麻油 2大匙
🔸米酒 1小匙
🔸蠔油 些許（因我沒用醬油膏所以補蠔油增加稠度跟風味）
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🍳作法
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1️⃣食用油及麻油各半下鍋，小火先煸薑片，薑片煸至微乾後下蒜頭，開中火鍋拿傾斜狀，用半炸方式炸至蒜頭微焦取出蒜頭及多餘的油。
📝蒜頭可以看自己喜歡的焦度決定煎炸的時間，我不喜歡太黑的所以沒炸很久！
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2️⃣煸薑的時候利用時間把中卷放入加鹽的熱水中泡約30秒取出。
📝中卷先燙炒得時候才不會出水，免得煮出來變麻油中卷🤣🤣🤣可以用熱水機的熱水加鹽就好，不用再煮一鍋水。
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3️⃣現在鍋子有薑片跟些許麻油，此時開大火下冰糖，不斷炒動讓冰糖融化，融化時不猶豫下醬油、蠔油及米酒，快速翻動讓汁變得濃稠。
📝冰糖一定要大火才炒得出糖色，但融化後下水份要快不然很容易焦苦。
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4️⃣汁收濃下中卷及辣椒翻炒，再加入九層塔，再翻炒，起鍋前把作法1的油再淋一些上去拌一拌即可盛盤。
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📖小知識
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🍳三杯雞作法
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1️⃣食用油及麻油各半下鍋，小火先煸薑片，薑片煸至微乾後下蒜頭，開中火鍋拿傾斜狀，用半炸方式炸至蒜頭微焦取出蒜頭及多餘的油。
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2️⃣把雞肉用中火煎至表面恰恰，此時開大火下1大匙冰糖，不斷炒動讓冰糖融化，再下辣椒、1大匙醬油、些許蠔油及大量米酒蓋鍋蓋燒，中間可以開蓋拌炒讓雞肉都沾附醬汁。
📝因為雞肉需要時間熟，這個步驟跟炒中卷不一樣。
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3️⃣約5分鐘開蓋讓水份蒸發，等汁快收乾之時放入九層塔拌炒淋上作法1️⃣剩下的油即完成。
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